Jak często jeść mięso?

Czy mięso jest niezbędnym elementem diety? Jakie są jego wady? A może zupełnie powinniśmy z niego zrezygnować? Argumentów zarówno za jaki i przeciw jedzeniu mięsa jest wiele – poniżej przedstawiano najważniejsze z nich.

Mięso białe vs. mięso czerwone

Podział na mięso białe i mięso czerwone nie jest dla większości z nas wystarczająco intuicyjny. Klasyfikacji do jednej z grup dokonuje się przede wszystkim na podstawie zawartości tłuszczu, a niekoniecznie barwy samego mięsa. Mięsa białe zawierają mniej tłuszczu oraz są lepszym źródłem zdrowszych dla naszego organizmu nienasyconych kwasów tłuszczowych. Do tej grupy zaliczamy: mięso z kurczaka i z indyka, cielęcinę, mięso z królika. Mięsa czerwone – zazwyczaj bardziej kaloryczne od mięs białych – to m.in. wołowina, wieprzowina, gęś, kaczka, baranina.

Zalety mięsa

Mięso jest doskonałym źródłem białka. Jedząc je dostarczamy naszemu organizmowi niezbędne aminokwasy, których nie jest w stanie sam wytworzyć. Białko pochodzenia zwierzęcego jest zazwyczaj lepiej przyswajalne niż to pochodzenia roślinnego.

Mięso jest głównym produktem, którego spożycie zapewnia odpowiednią podaż żelaza. Co więcej, żelazo pochodzenia zwierzęcego (hemowe) jest lepiej przyswajalne niż roślinne (niehemowe). To dlatego, u wegetarian częściej stwierdza się anemię z niedoboru żelaza, nawet kiedy ich dieta obfituje w żelazo roślinne.

Mięso jest źródłem wielu witamin, m.in. witamin z grupy B, które odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.

Wady mięsa

Spożywanie dużej ilości mięsa, szczególnie czerwonego, przyczynia się do powstawania miażdżycy i rozwoju poważnych chorób sercowo-naczyniowych, które są wiodącą przyczyną śmiertelności w Polsce. Smakosze mięsa na ogół jedzą mało warzyw i owoców, przez co są narażeni na niedobory wielu witamin i minerałów. Sugeruje się, że częste spożycie czerwonego mięsa zwiększa ryzyko zachorowania na choroby nowotworowe – raka jelita grubego i raka odbytu.